Кимчи
- Китайская (пекинская) капуста - 2 кочана
- морковь - 1шт.
- лук - 1шт.
- чеснок очищенный - 1,5 головки
- имбирь свежий - 10см
- лук зеленый
- рыбный соус (можно тайский)
- 1/2 чашкимука рисовая - 1/2 чашки
- красный перец хлопьями - 1/2 чашки (или на ваше усмотрение)
- соль
- сахар 3 столовые ложки.
Каждый кочан капусты режем повдоль, надсекаем каждую часть его еще и со стороны основания, но не до конца (см. фото)Под струей воды аккуратно раздвигаем листочки, пусть капуста вся намокнет. Затем в большом тазике солим каждый листочек, просто посыпаем солью, отгибая один за другим. Соли побольше требуют толстые стебли у основания, нежели листья. Сложите "полукочанчики" в тазик и оставьте на 2 часа. Через 2 часа переверните их на другой бочок. Так они просолятся равномерно. Еще 2 часа.
делаем заправку. Сначала нам понадобится кусочек имбиря, луковица и целая чашка чеснока. Измельчаем в процессоре имбирь, лук и чеснок.Варим "кисель" из рисовой муки. примерно 2-3 стакана воды и растворяю с помощью венчика примерно три столовые ложки муки. Получившуюся белую смесь ставим на огонь и помешиваем, пока не начнет закипать. Как только появятся крупные пузырьки, нужно выключить плиту и добавить в "кисель" 3-4 столовые ложки сахара. Размешать. Оставить остывать. Получившийся кисель должен быть достаточно густым.Морковь и зеленый лук режем соломкой.В большой миске смешиваем все для заправки.Красный перец в рецепте - это не паприка. Попробуйте найти в супермаркете в "азиатском" отделе, если нет, то у кореянок на рынке. Добавляем в заправку примерно полчашки. Но вам, возможно, нужно и меньше.Теперь очередь рыбного соуса. Льем полчашки в нашу заправку. Осторожно, он соленый. Хочу предостеречь, кто не знает: рыбный соус - это НЕ соус для рыбы, а ИЗ РЫБЫ, он НЕ соевый. Продается повсеместно в "азиатских" отделах. Ну вот, уже четыре часа, как солится наша капуста. Пора ее мыть. Под струей воды промываем каждый листик, соли не должно остаться. Отжимаем кочаны, слегка скручивая, как бельё. Обязательно рекомендую надеть перчатки. Каждый листочек капусты промазываем заправкой. Пусть между листьев останутся кусочки морковки и зеленого лука, когда будете нарезать кимчи в салатницу, получится очень красиво. Теперь придайте форму кочанчику, пригладьте все листочки. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер. Ферментируется от 2 до 4 дней в холодильнике. Надо пробовать, как вкусно - так и можно есть.Рецепт не мой, нарыла его на форумах. Перец использовала молотый и паприку. Хз, как получится. Едят кимчи и сырым, и тушеным, и жареным. Кимчи очень полезен, как и всякий ферментированный продукт
Рецепт от Жар-Птицы