Наши рецепты

Тесто: 500 г муки макфа высшего (12% протеина) 65% гидратации (500×.65=325 воды). Один процент дрожжей (5 г), соли 2% = 10 граммов. Это в принципе рецепт хлеба.

Начинка: Утилизирует морковь и сельдерей в равных пропорциях с адыгейским и козьим в равных пропорциях. Грубо говоря 1:1:1:1, но по вкусу. Шинкованный имбирь по вкусу, шинкованная цедра по вкусу. Большой лимон максимум, в следраз возьму два лайма. Их сок туда же. Хорошую искру дает всыпать розового перца туда, но надо всыпать меньше, чем хочется, не молоть. Остальное по вкусу, солить можно, но очень консервативно: сыр. В целом это просто сырный пирог в хлебе с аващами, ничего экстраординарного. Морковь будет абсолютно не готова, если не довести ее до 90—100 С°, а сыр плавится в диапазоне 55—65°, поэтому морковь лучше или мелко шинкануть (жульенировать), либо обработать заранее, если не хочется хрусткости.

Выпекание: Так как вся начинка естся и всырую, обработка ей не нужна, то пирог готов по готовности хлеба, это 80—90° снаружи. Тонкое тесто быстро приготовится, это не массив батона, так что готовка по наитию.