Наши рецепты

Тесто:

1 стакан жидкости (можно просто воду, можно 50/50 вода молоко, можно на молоке), я пекла 50/50

2-2,5 стакана муки (сколько возьмет, что бы тесто было мягким. как говорят - как мочка уха ;) )

дрожжи - любые (сухие, живые), я брала сухие 8гр (они рассчитаны на 500 гр.муки)

чуть соли

чуть сахара

Начинка:

классическая - сулугуни

у меня - адыгейский+моцарела (блочнаяя, которая для пиццы)+немного сыра типа Феты (для пикантности, можно без него, тогда начинку по-вкусу посолить)

1 яичный белок

немного воды

щепотку муки

яйца

сливочное масло

Замесить тесто как обычно. дать подойти.

начинка - натереть сыр, добавить немного воды и рукой размять практически до однородности (должно получиться как мягкий пластилин, воду регулировать "на глаз"), добавить примерно чайную ложку муки и белок (я добавила целое яйцо)

Вес начинки равен весу теста.

Подошедшее тесто разделить на желаемое количество частей (на стакан жидкости - 3-4 полноценных лодочки) - раскатать в овалы (почти прямоугольные 😉) и по каждой длинной стороне свернуть тесто трубочкой к центру - формируя лодочку, защипнуть края, раздвинуть борта лодочки от центра. В центр уложить начинку (вес теста=весу начинки). Поставить в хорошо разогретую до максимальной температуры духовку, выпекать примерно 15 минут, достать лодочки - в центр выложить яйцо (по правилам - берут яйцо, разбивают, сливают лишний белок, и в хачапури добавляют только то, что осталось в одной половинке - желток и немного белка. причем лунку в сыре продавливают той самой скорлупкой 😉). И обратно в духовку на 2-5 минут (зависит от того, какая максимальная температура в духовке).

Вытащить хачапури и сразу сверху на начинку положить сливочное масло - и начинать наслаждаться ;))

Рецепт Ирины