Наполеон Оксаны
Тесто:
- Сливочное масло- 270 г
- Вода - 100 мл
- Уксус 9% - 1 неполная ст.л.
- Водка- 2 ст.л.
- Яйцо - 1 шт
- Желток - 1 шт
- Соль - на кончике ножа
- Мука - 440 г
Приготовление:
- В небольшой ёмкости соединить яйцо, желток, воду, уксус, водку и соль. Как следует перемешать все венчиком.
- На рабочую поверхность либо в глубокую миску просеять муку. Натереть на терке очень холодное масло, периодически перемешивая его с мукой. Делать это максимально быстро, чтобы масло не растаяло.
- В середине сделать углубление и влить яичную смесь. Быстро замешать тесто. Долго месить нельзя, только собрать в шар.
- Взвесить тесто на весах. Разделить на 12 одинаковых шариков. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
Крем:
- Молоко (3,2% и выше)1 л
- Желтки - 5 шт• Сахар - 240 г
- Кукурузный крахмал - 70 г
- Сливочное масло - 100 г
- Ванилин
Приготовление:
- В кастрюлю с толстым дном вылить молоко, добавить половину заявленного сахара и ванилин, поставить на средний огонь.
- В отдельной емкости соединить желтки с оставшимся сахаром, перемешать миксером на средней скорости до легкого побеления.
- Добавить понемногу крахмал, как следует перемешать. Масса получится довольно густая. Для облегчения перемешивания можно добавить несколько ложек горячего молока.
- В закипевшее молоко влить струйкой яичную смесь, одновременно тщательно перемешивая венчиком. Убавить нагревание практически до минимума.
- Постоянно мешая венчиком, довести до загустения. Следить, чтобы крем не пригорел. Если есть градусник, довести крем до температуры 84°.
- Убрать с плиты. Добавить мягкое сливочного масло. Снова тщательно перемешать до растворения масла.
- Переложить в широкую емкость (например, противень), чтоб крем распределился более тонким слоем.
- Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодное место минимум на 2−3 часа до полного остывания. ‼️Перед использованием крем перемешивать нельзя. Он необратим, есть риск потерять его текстуру.‼️
Выпечка коржей:
- Разогреть духовку до 220⁰.
- По одному достаем из холодильника шарики теста. Раскатать нужно максимально тонко (~2 мм).
- Вырезаем по шаблону круг, либо другую необходимую форму. Густо прокалываем вилкой, чтобы тесто не вздувалось при выпечке.
- Выпекаем 5-7 минут до золотистого цвета вместе с обрезками (они потом пойдут на обсыпку).
Сборка торта:
- На подложку выложить ложку крема, чтобы корж не скользил. Сверху поместить первый корж.
- Визуально разделить крем на 12 равных частей. Смазать первый корж кремом (1 частью). Так проделать со всеми коржами, слегка прижимая их.
- Верхний корж также должен быть промазан кремом. Если торт круглый, лучше собирать его в кольце. И торт будет ровнее, и крем не заветрится.
- После того, как собран весь торт, накрыть его пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 5-6 часов.
- По истечении этого времени достать торт из холодильника, разровнять при необходимости бока.
- Тщательно оформить торт посыпкой из обрезков коржей. Задекорировать по собственному желанию.
P.S. При раскатывании коржей нужно учитывать, что при выпечке они уменьшатся ~на 3 см. Я раскатываю круги диаметром 23-24 см, чтобы на выходе получить торт диаметром 20 см.Из указанного количества ингредиентов получается торт весом ~2,1 кг