Наши рецепты

сливочное масло (400 грамм) должно быть холодным настолько, чтоб его можно было резать ножом. собственно, нарежем его небольшими кубиками.муку (650 грамм) просеем горкой. выложим кубики масла и поварским ножом порубим всё в крошку.

в отдельной миске соединим воду (холодная; 150 мл) с уксусом (1 столовая ложка).отдельно смешаем (не взбиваем!) яйца (2 штуки) с солью (щепотка).перельем яичную смесь в воду.

выложим крошку горкой и начнем порционно вливать жидкую смесь, вымешивая тесто.

готовый шар теста разделим на 10-12 частей, накроем пленкой и минимум на 2 часа отправим в холодильник.

сами же пока займемся заварным кремом.

в молоко (1 литр) насыпаем половину сахара (половину стакана), добавляем экстракт ванили (ложечку; можно заменить стручковой ванилью или даже ванильным сахаром), хорошенько перемешаем и на небольшом огне доведем до кипения. снимем с огня и оставим настаиваться (на 20-30 минут).

перемешиваем в глубокой миске крахмал (или муку; 5-6 столовых ложек) и сахар (оставшуюся половину стакана). стоит учесть, чем больше муки или крахмала - тем гуще крем.

добавляем в сухую смесь желтки (5 крупных желтков) и перемешиваем до однородности.

ванильное молоко вновь доводим до кипения.вливаем третью часть горячего ванильного молока в крахмально-яичную смесь, активно перемешивая венчиком. добавляем еще немного. перемешиваем. еще немного. снова активно работаем венчиком. небольшими порциями выливаем все молоко, постоянно перемешивая.

ставим кастрюлю (лучше эмалированную посуду не брать – крем обязательно пригорит ко дну) на слабый огонь и начинаем греть. угадайте что? правильно! постоянно помешиваем. буквально на глазах крем загустеет.

тут стоит уделить внимание такому моменту: если крем готовится на крахмале, то его обязательно нужно довести до кипения и дать покипеть 1-2 минуты, если же на муке – подождать пока крем не загустеет и сразу снять с огня.

добавляем сливочное масло (75 грамм) и перемешиваем.

перекладываем крем в миску и минут через 15 накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема. это поможет избавиться от ненавистной плёнки.

осталось добавить взбитые сливки (33-35%; 250 мл), которые мы с любовью и энтузиазмом взобьем до мягких пиков и добавим в уже остывший крем.готово!

возвращаемся к коржам.

каждый шарик теста раскатываем в тонкий корж и вырезаем необходимую форму. остаточки не ликвидируем. из них можно сформировать еще один корж или сразу запечь, а затем превратить в крошку, которой украсить тортец. не чудо ли.

каждый раскатанный корж накалываем вилкой, чтоб сильно не вздувался, и отправляем в горячую духовку (220-230°C на 5-7; выпекаем в середине духовки до красивого золотистого цвета).алгоритм повторяем 10-12 раз. ну, или сколько получилось коржей.

собирать торт удивительно просто. по очереди прослаиваем все коржи заварным кремом. уложив последний корж, слегка надавим, «утрамбовав» торт.отправляем в холодильник на 7-10 часов.

приятного аппетита!

пы.сы.будущие коржи лучше раскатывать сразу на пергаменте, потому что тесто очень нежное и тонкое, сложно переносить